記者 李玉榮

2月2日，清晨的寒氣尚未散去，在正陽(yáng)縣河南先志食品有限公司寬敞的現(xiàn)代化車(chē)間里，53歲的老師傅周啟莉正以近乎儀式般的姿態(tài)，完成一道傳承了千年的工序。

她屏息凝神，雙手穩(wěn)持兩根細(xì)棍，將醒發(fā)好的面坯從架子上輕輕挑起。隨即，她或跪或站，腰身隨著手臂緩緩后仰，動(dòng)作流暢如舞蹈?？曜哟旨?xì)的面坯，在她手中順從地延展、變細(xì)，最終化作一根根長(zhǎng)達(dá)3米、細(xì)如琴弦的銀絲。燈光灑在這片由無(wú)數(shù)銀絲構(gòu)成的“瀑布”上，光影流動(dòng)，空氣中彌漫著小麥與時(shí)光發(fā)酵后特有的醇香。

這里生產(chǎn)的是正陽(yáng)縣市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——陡溝手工空心掛面。周啟莉這手“一拉3米不斷”的絕活曾是家族的秘技，如今，卻成了現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)上一道備受矚目的風(fēng)景。

老手藝闖進(jìn)新車(chē)間，非遺有了“標(biāo)準(zhǔn)尺”

“過(guò)去在家里做，看天吃飯，一天也就做三五十斤。”周啟莉一邊利落地將晾曬好的掛面取下，一邊對(duì)記者說(shuō)，“現(xiàn)在進(jìn)了公司，有了控溫控濕的發(fā)酵房，再也不怕陰雨天，產(chǎn)量和質(zhì)量都穩(wěn)定了。”

千年非遺如何適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)？作為公司負(fù)責(zé)人的周啟莉給出了答案：用標(biāo)準(zhǔn)為手藝護(hù)航，用品牌為非遺賦能。在企業(yè)的研發(fā)中心，每批面粉的蛋白質(zhì)含量、和面的水溫、發(fā)酵時(shí)的濕度等，都被轉(zhuǎn)化為精確的數(shù)據(jù)。“我們要做的，不是用機(jī)器取代雙手，而是為老師傅的手藝創(chuàng)造最穩(wěn)定的發(fā)揮環(huán)境。”周啟莉說(shuō)。26道古法工序雖一道未減，但每一道都有了科學(xué)的“刻度”。

如今的傳統(tǒng)掛面，借助電商主播的手機(jī)，來(lái)到北京、上海、廣州等地消費(fèi)者的餐桌上。該公司吸納周邊40多名村民就業(yè)，讓他們成為有了穩(wěn)定收入的產(chǎn)業(yè)工人。

據(jù)了解，陡溝手工空心掛面已有1000多年的歷史，憑借細(xì)如銀絲、絲絲空心、口感筋道的特點(diǎn)被譽(yù)為陡溝面食一絕。工人們嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，選用優(yōu)質(zhì)超級(jí)精粉、精制碘鹽、純凈水等原料，歷經(jīng)兌料、和面、入窖發(fā)酵、醒面等工序精制而成。每道工序都對(duì)時(shí)間、溫度、濕度有著嚴(yán)苛要求。

“做掛面，以前是養(yǎng)家糊口的手藝，現(xiàn)在是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)。”周啟莉說(shuō)。如今，正陽(yáng)空心掛面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值連年攀升。

老手藝打造“正陽(yáng)味道”矩陣

在正陽(yáng)縣王勿橋鄉(xiāng)，河南省王勿橋醋業(yè)有限公司依然堅(jiān)守“端午制曲、伏天曬醋”的古法，同時(shí)開(kāi)發(fā)出禮品醋、養(yǎng)生醋等30多種新品，通過(guò)已有的電商渠道走向全國(guó)，帶動(dòng)了580戶(hù)釀醋農(nóng)戶(hù)增收。

在雷寨鎮(zhèn)的關(guān)路口粉條工坊里，晶瑩筋道的紅薯粉條正批量下線(xiàn)；在寒凍鎮(zhèn)的集市上，甜香酥脆的傳統(tǒng)馃子裝進(jìn)了時(shí)尚禮盒；在陡溝鎮(zhèn)的地鍋前，熱氣氤氳的手工年饃通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂單，發(fā)往武漢、鄭州等地……

這些曾經(jīng)深藏鄉(xiāng)野的“正陽(yáng)味道”，不再是孤立的土特產(chǎn)。它們正以一個(gè)整體的品牌形象——承載鄉(xiāng)愁、品質(zhì)優(yōu)異的地道風(fēng)物被推廣和認(rèn)知。正陽(yáng)縣也為這些特色產(chǎn)品搭建起通往廣闊市場(chǎng)的橋梁。

春節(jié)臨近，周啟莉比平日更忙了。但她心里踏實(shí)：“老手藝傳下來(lái)了，日子過(guò)好了，這年味才真濃。”